БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ | НА ЗАКВАСКЕ

Я вовсю экспериментирую с пшеничной закваской! Поскольку соду и разрыхлитель я не употребляю, закваска очень выручает в выпечке! Захотелось кексов - придумала этот рецепт :) Но все же текстура у них больше похожа на хлеб, чем на кексы. А вкус замечательный! Готовить проще простого, практически никаких усилий прикладывать не нужно. Разве что нужна закваска... Если не знаешь, как ее приготовить, читай мой пост, в нем все подробно описано!

Что понадобится? (на 12 небольших булочек)

- мука пшеничная цельнозерновая - 100 грамм;

- мука кукурузная - 50 грамм;

- мед или другой подсластитель - 40 грамм;

- изюм - 40-50 грамм;

- вода - 100 мл;

- кокосовое молоко - 100 мл (ниже читайте, чем можно заменить);

- пшеничная закваска - 4 грамма (1/2 ч.л.);

- соль - щепотка;

- натуральное эфирное масло ванили - по желанию.

Можно готовить эти булочки и без кокосового молока, тогда добавьте не 100, а 200 мл воды и 3-4 столовые ложки растительного масла. Конечно, с молоком они более нежные и ароматные и менее калорийные, чем с маслом.

Теперь важное замечание! Замешанное тесто должно будет стоять при комнатной температуре 8-10 часов для ферментации (работы закваски), с учетом этого определите время для замеса. Я готовлю тесто перед сном, в 21 - 21.30, а утром, к завтраку, пеку булочки.

Все очень просто - нужно смешать все ингредиенты для теста, оставить на ферментацию, а потом просто разложить по формам и отправить в духовку! Что может быть легче? Готовим?)

Для начала просеиваем пшеничную и кукурузную муку.

Теперь смешиваем все жидкие ингредиенты в отдельной миске - воду, кокосовое молоко, закваску, мед и несколько капель эфирного масла ванили (у меня фирмы "Спивакъ). Когда я беру молоко из холодильника, то немного подогреваю его на плите, то есть оно должно быть не ледяным, а прохладным (но не сильно теплым! при температуре выше 40, дрожжи погибают). Вливаем массу в муку.

Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Добавляем соль. Рекомендую добавлять ее именно на этом этапе, когда тесто уже замешано, поскольку соль замедляет развитие клейковины пшеничной муки. Если добавить соль сразу, то тесто получится рыхловатым. Консистенция теста должны быть как на кексы.

Теперь добавляем промытый изюм. Если хотите узнать, при изготовлении какого изюма не используют каустическую соду и диоксид серы, читайте этот пост.

Чем больше изюма, тем слаще и вкуснее будут булочки. Теперь накрываем миску с тестом крышкой или пленкой и оставляем на 9-10 часов на ферментацию. Когда в квартире очень холодно, я ставлю его в духовку и включаю в ней свет. Это нагревает воздух в духовке до 26-29 градусов, и тесто подходит быстрее и лучше.

После ферментации на поверхности теста вы можете не увидеть пузырьков, но внутри они будут. Теперь разогреваем духовку до 240-250 градусов, выкладываем тесто в формы (у меня небольшие для кексов) и выпекаем 35-40 минут (в зависимости от духовки). Если вы будете использовать большую форму, то времени на выпечку может потребоваться больше.

Когда булочки будут готовы, выложите их остужаться на решетку. Свежие булочки имеют тонкую хрустящую корочку, и мне почему-то чувствуется в них творожный вкус :)

Этот рецепт очень простой, и я уверена, вы приготовите такие булочки!

Спасибо, что дочитали до конца :)