ПЕЧЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ | С ОРЕХАМИ И ТОМАТАМИ

Пока сезон свежих овощей не закончился, делюсь с вами рецептом очень вкусных баклажанов.

Классика из детства - жареные баклажаны с чесноком. А иногда к ним добавлялся ломтик свежего томата. А уж в самом изысканном варианте еще и майонез! :D Я решила сделать что-то более полезное - без жарки, большого количества масла ну и разумеется без майонеза :)

Приготовить такие баклажаны очень просто. Нам понадобится:

- баклажаны - сколько захотите, у меня было 7 небольших;

- томаты - 2 средних;

- грецкие орехи - 40 грамм;

- чеснок - 1/2 большого зубчика;

- оливковое масло - 2 ч.л.;

- лимонный сок - 2 ч.л.;

- соль - по вкусу.

Для начала нужно хорошо разогреть духовку до 250-260 градусов. Баклажаны помыть, разрезать пополам и сделать глубокие надрезы на мякоти.

Выкладываем баклажаны на противень, немного сбрызгиваем лимонным соком (можно и без него) и оливковым маслом, подсаливаем и отправляем в духовку. Печем до полной готовности. Баклажаны должны стать мягкими. Я пеку в электрической печке около 20 минут. Так выглядят готовые баклажаны:

Во время запекания баклажанов подготавливаем сочную начинку из томатов и грецких орехов.

Томаты лучше брать сочные. Грецкие орехи и чеснок очень хорошо измельчить в блендере или кофемолке. Из них должно выделиться масло. Вы можете увидеть на фото нужную консистенцию орехов - масло уже скрепило мелкие частички ореха в более крупные. Томат порезать кубиками.

Начинку перемешать, посолить. Грецкие орехи немного разбухнут от томатного сока и получится однородная масса. Эту начинку можно подавать и как полноценный салат - он ооочень вкусный!

Выкладываем начинку поверх готовых баклажан и можно кушать :Р Подавать лучше сразу же! Баклажаны получаются очень нежными, сочными и сытными за счет орехов.

Буду рада, если вы приготовите баклажаны по этому рецепту!

Спасибо, что дочитали до конца :)